快中秋了 有沒有烤肉的技巧分享?

[evangelion]

每年中秋都會跑去烤肉 可是怎麼烤感覺都差不多 地點 材料 成員 連烤出來味到也都一模一樣....
所以想請問大家有沒有什麼烤肉的撇步或私房料理可以介紹 永遠都是一樣醃料的肉片實在很乏味...



大家雞心根雞尾錐烤前都怎麼處理啊? 我看外面炭烤店好像都先滷過 可是我家滷過後下去烤都太鹹 而且都是滷的味道... (還是醬油要加水?)

[FIRECINE]

如果黃豆醬油對您來說太鹹.

可以考慮用醬油露或鰹魚醬油比較淡.

如果想再香點.醬油加滷包或八角熱過.

小弟是習慣先用香麻油炒蒜頭辣椒.然後加沙茶醬.醬油露及一點高湯熱過.放冷再把肉類放進去醃~~!!!

有時會把沙茶醬換成橙汁....不過量要控制好.

[jacky731217]

當然滷東西不要全部都下醬油
另外可以加一點點紅麴
顏色會更漂亮

[venrobert]

看了我都餓了
大家真有心~

[ljvalue]

曾經把柳丁開上蓋，去中心
然後把肉放到裡面蓋起來再下去烤
吃起來香香甜甜還帶汁
就是比較麻煩
而且要烤很久
烤一個大概大家都吃飽了

[J@ck]

烤肉技巧一般看到在建議的都說, 用夾子翻不要用叉子戳洞, 肉少翻, 烤好一面再烤一面; 烤好後放一會兒再吃, 肉汁比較可以留在肉裡.

可以試試韓國烤肉的醃法, 最主要是加了梨子汁, 很香甜; 做法也很簡單, 最後加汽水是為了用碳酸軟化肉質.
食譜中是用牛小排, 帶骨的那種.

Food Network
http://www.foodnetwork.com/food/recipes ... 03,00.html


Kalbi (KAHL-bee): A traditional Korean BBQ meat dish, kalbi is marinated short ribs (either on the bone or cut into pieces) cooked on a grill.
Marinade:
1/2 cup soy sauce
1 Korean pear or Asian pear, grated with juices
2 tablespoons finely chopped garlic
1/2 small white onion, grated or sliced
1 tablespoon grated fresh ginger
2 tablespoons light brown sugar
1 tablespoon honey
2 tablespoons sesame seeds, toasted
2 tablespoons toasted sesame oil
1 tablespoon ground red pepper
1/4 teaspoon ground black pepper
2 green onions, thinly sliced
1 (20-ounce) bottle lemon-lime soda, optional (recommended: Sprite or 7-Up)

4 pounds short ribs
Cooked white rice, for serving
Prepared kimchee, for serving (available at Korean grocers)
Whisk together all the marinade ingredients in a large baking dish. Add the ribs and turn to coat. Cover and refrigerate for at least 1 hour or overnight; it is best if marinated overnight.
Heat grill to high. Remove short ribs from marinade and grill short ribs until slightly charred and tender and cooked to desired degree of doneness. Serve short ribs with white rice and kimchee.

[DAC]

最好準備烤盤　別直接放在網上
不健康的炭煙才不會直接黏到食材上
要包果皮、粽葉時也才不會燒起來
只是這樣就比較沒有炭火的味道
看人口味囉

[kmg]

找塊好牛柳先醃一個晚上

當然是需要"媽媽級"的能人

再整塊像叉燒一樣烤

半熟後再自己切開...爽!!!

誰說烤肉都是一小片薄薄的...都只是沙茶的味道

[FIRECINE]

找塊好牛柳先醃一個晚上

當然是需要"媽媽級"的能人

再整塊像叉燒一樣烤

半熟後再自己切開...爽!!!

誰說烤肉都是一小片薄薄的...都只是沙茶的味道

越來越享受了...

不如買一塊上好菲力不加調味料用韓國的八味鹽燒烤~!!!

話說朋友曾拿一塊最高級的菲力烤過.配威士忌真的好棒~!!

朋友的老公是做進口牛肉批發的盤商.不然那個等級都是一進來就送到高級餐廳.外面還買不到.......

[shaylin3]

家里不烤肉很久了(嘆~我不想出去吃)

[evangelion]

曾經把柳丁開上蓋，去中心
然後把肉放到裡面蓋起來再下去烤
吃起來香香甜甜還帶汁
就是比較麻煩
而且要烤很久
烤一個大概大家都吃飽了

這個有新奇到!!! 超酷的 今年也來試一下

大家說滷東西如果太鹹就用醬油露之類的 那要滷大約幾分熟啊? 因為之前滷全熟再下去烤好像就不好吃了(都是滷的口感) 我是看路邊攤好像都已經是半熟的了 還是說那只是省時間 自己烤醃過生的就可以了?

[darkavatar1470]

我是看路邊攤好像都已經是半熟的了 還是說那只是省時間 自己烤醃過生的就可以了?

路邊攤滷味當然是事先滷好再煮熟擺在那邊,
這樣丟進滷汁加熱一下就可以吃了....
烤肉應該是醃生的肉片啦...
反正烤一下也沒花多少時間咩...

[evangelion]

我是說路邊炭烤好像也都事先處理過了(好像半熟的樣子) 只是他們怎麼用的我就不會...

肉片只是想換換醃料換口味 串烤的內臟才是我最大的問題所在

[妙妙貓]

前些時候不是電視新聞有報導
一個年輕人喜歡吃烤肉,烤香腸
得了癌症

我現在都盡量少吃烤肉
如果你非吃不可,肉不要烤得焦黑
烤完擠上一些檸檬汁, 中和致癌物質

不過烤地瓜不妨多吃

[fyf315]

那是他一禮拜最高吃上7次
才會這麼嚴重...
平均一年吃個5次烤肉
應該比普通飲食獲取(吃東西是為了獲取污染嘛 )的污染還少吧
青菜有農藥
豬肉有死豬口蹄瘦肉精
牛有狂犬
魚有孔雀綠
想開一點放心吃吧

[妙妙貓]

曾經有個大學男生, 喜歡吃炸雞, 非每天吃不過癮, 吃啊吃的, 後來就得癌症了

爸爸住院時, 隔壁病床一位男大學生,得了睪丸癌, 聽護士說已經擴散了, 說不定懶趴已割掉了, 住院時還猛吃速食, 唉~~